Vorspeisen aus dem Meer - 200 Rezepte: Die französische Kunst der Vorspeisen Band Drei Hardcover – November 20, 2025

L’Art des Entrées – Die französische Kunst der Vorspeisen, Band DreiVorspeisen aus dem Meer – 200 RezepteDieser Band ist eine Liebeserklärung an das Meer.Mit Vorspeisen aus dem Meer widmet sich Adrien L. Beaulieu ganz den Schätzen aus Wasser und Küstenküche – von Hummer und Languste über edle Fische bis hin zu Austern, Muscheln, Ceviche und hausgeräucherten Spezialitäten.Auf Basis von 200 Rezepten zeigt dieses Buch, wie vielseitig, leicht und zugleich luxuriös maritime Vorspeisen sein können – perfekt für festliche Menüs, elegante Apéros oder moderne Sharing-Konzepte.Was Sie in diesem Band erwartet:Krustentiere – Garnelen, Hummer, Krabben & LangustinenNeu interpretierte Klassiker wie Garnelen-Cocktail, Tempura, Nems, Ceviche und Tatar.Raffinierte Hummer- und Langusten-Kreationen: Carpaccio, Ravioli, Bisque-Cappuccino, Crème brûlée, Risotti und Avocado-Millefeuilles.Krabben & Taschenkrebse in Terrinen, Mousses, Soufflés, Gratins, gefüllten Schalen oder als lauwarmer Salat.Fische – von gravlax bis CocotteGravlax, Tataki, Carpaccio, Terrinen und Mousses mit Lachs, Wolfsbarsch, Dorade, Petersfisch, Zander und mehr.Warme Zubereitungen wie Fischterrinen im Ofen, Quenelles, Brandade, Fischspieße, Papillotes und Gratins.Kombinationen mit Gemüse, Kräutern, Zitrusfrüchten, Pastis, Safran, Kokosmilch oder Champagner.Muscheln & JakobsmuschelnAustern in allen Varianten: gratiniert, im Gelee, pochiert, mit Sabayon, Velouté oder als Carpaccio.Mies- und Venusmuscheln als gefüllte Vorspeisen, Risotto, Timbale, Samtsuppe oder Terrine.Feine Jakobsmuschelgerichte: gebraten, als Carpaccio, Ravioli, Velouté, Risotto, Crème brûlée oder Cromesquis.Geräuchertes, Mariniertes & ExotischesMarinaden, Tataki, Ceviche, Tatar und Carpaccio mit Fisch, Meeresfrüchten und Fleisch in zeitgenössischen Interpretationen.Hausgeräucherter Fisch, Geflügel und Fleisch – von Lachs und Forelle bis zu Entenbrust und Rinderfilet.Exotische Zubereitungen: Poke Bowls, Tiradito, Kokoda, Aguachile, Larb, karibisches Ceviche und mehr.Für wen ist dieses Buch?Hobbyköch*innen, die mit maritimen Vorspeisen auf Restaurantniveau arbeiten möchten.Profis & Caterer, die eine systematisch aufgebaute Sammlung an Vorspeisen aus dem Meer für Menüs, Events und Degustationen suchen.Alle, die die französische Technik als Basis nutzen und sie mit internationalen Aromen und modernen Texturen kombinieren wollen.„L’Art des Entrées – Vorspeisen aus dem Meer“ ist Ihr Nachschlagewerk für elegante, kreative und zugleich klar strukturierte Meeresvorspeisen – vom ersten Amuse-Bouche bis zur großen Festtafel. Read more